泥鳅是一种生活在淡水中的鱼类，肉质鲜美味香，特别适合烤着吃，或者清蒸也很好吃，但是人们最爱的还是油炸泥鳅，做好了油炸泥鳅，酥香可口，令人垂涎三尺，下面就来看看泥鳅怎么做好吃吧！
传统泥鳅做法
1.泥鳅宰杀干净，洗净血沫，刮去鳞屑，去掉肠线。
2.腌制泥鳅，将泥鳅放入碗中，摇入适量盐和料酒，按照五六比例分别调配，腌制10分钟左右。
3.用料，将泡姜去皮切末，蒜瓣切片，小葱切段，花椒磨成粉备用。
4.烧锅倒油，口感好的油最好选用猪油。当油温略微升高时，放入泥鳅炸制至金黄色即可。
5.装盘，将煮熟的面条铺在盘底，然后依次码放炸好的泥鳅，撒上蒜片和姜末。
油炸泥鳅做法
1.泥鳅宰杀干净，去除内脏、鳞片，洗净泥鳅。
2.油炸泥鳅，将泥鳅放入沸水中焯水1-2分钟，捞出晾凉；调制面糊，将面粉加水调成糊状，再加入少量盐、料酒，打散均匀。
3.烧锅倒油，当油7成热时，将泥鳅裹上面糊，下锅炸至金黄色，捞出放到厨房面纸上吸去油份。
4.装盘，用小碗盛入适量老抽、葱花、姜末、蒜泥、红油和酱油混合好的调味料，抖起小碗，将调料沿着锅边淋在泥鳅上即可。