爆炒毛肚，经典佳肴之一。它口味独到，似辣非辣，似鲜非鲜，外焦内嫩，吃起来要嚼劲十足。爆炒毛肚源自于夏威夷，由于其美味独特，很快就风靡全球，成为人们日常餐桌上不可或缺的一道美食。
制作爆炒毛肚需要选用口感细嫩、质地鲜美的毛肚，切成薄片泡水去腥。事先要将花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜切成细末备用。
热锅凉油，加入事先准备的花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜末，翻炒出香味后放入毛肚片一起炒，炒至变色加入大火继续翻炒，炒出少量的毛肚油后捞起待用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末、红椒粉、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、味精等调味料，炒出香味后加入刚才炒好的毛肚片，大火快速翻炒均匀即可。
爆炒毛肚，既营养又美味。在口感和营养上更是堪称一绝。所以，如果你到了四川，一定不要错过这道经典佳肴！
